四要注意卫生。生食和熟食不能混放在同一容器内,夹取生食采用专用工具,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道,引起胃肠道感染;尽量选择分餐方式,使用公筷、公勺,避免个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。
五要荤素搭配。合理搭配,均衡营养,荤、蔬比例要控制;绿叶类蔬菜不宜煮过长时间,易会造成营养物质的流失,稍有变色即可食用;肉类要煮透,否则肉类中含有的细菌、寄生虫可能未被完全杀死,易造成胃肠道感染。
六要健康饮食。嗜好过度“咸香辛辣”、烫嘴烫心,会刺激口腔、胃肠;就餐时间太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,导致胃肠功能紊乱;饱食后立即饮用冷饮,胃肠道经历“冰火两重天”会诱发消化系统疾病。
二、火锅店主看过来
规范火锅底料和蘸料的管理。不采购质量低劣油脂,规范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质,规范食品添加剂使用行为。
规范其他原材料的源头管控。加强供应商的资质索取审核力度,在食材运输及门店验收保管方面,严格按照操作标准,执行有效期管理,做到食材源头管控。
规范餐饮工具消毒工作。保持后厨清洁、卫生,对食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后要及时清洗消毒。
规范餐饮人员岗位培训。保证店内工作人员持健康证上岗,做好人员筛选和培训,确保工作人员具备专业技能和素养。
规范餐饮设施,提高安全意识。注意保持室内通风,留意消防通道,增强防火意识,避免发生消防安全事故。