《凫阳味道》之制作信盒粿

小寒以后，虽然温度很低，但山城旌德的天气却一直晴好，凫阳村里一派闲适生活，村民们大多推迟了起床的时间。今天，56岁的李四清却没有躲在被窝里，早上七点钟就来到俞村镇的加工作坊，等待把大米碾成粉。今天他的任务很重，要和村民汪建芳一起把40多斤米粉制作成信盒粿。

五里路之外的凫阳村村民汪建芳家，汪建芳正在打电话给几个要好的村民，让她们过半个小时来自家帮忙。汪建芳今年50岁，儿子、儿媳都在北京工作，她给孩子们也打去电话，告诉他们，今天家里制作信盒粿，等会拍视频给他们，让他们也看看新鲜！

大约四十分钟后，李四清用自己的电动三轮车把米粉送到了汪建芳家，汪建芳开始烧锅了。制作信盒粿的食材可以是梗米和糯米以八比二的比例搭配，也可以用杂交米和糯米以七比三的比例搭配。梗米口味更软，根据个人喜好，可自行选择。

但因当地没有种植梗米的最佳土壤，村民们选择梗米时，大多会选择购买东北等地产的梗米，也有很多村民不喜太软，就选择自家种植的杂交米。

不论是哪两种食材，在按比例搭配好后，直接将两种米混合在一起，均匀搅合，在清水浸泡七至八天后，就可碾粉制作了。汪建芳有十多年没有制作过信盒粿了，但从小跟着妈妈学的手艺却一点没有荒废。

信盒粿的制作流程多，在过去的十几年里，凫阳村已经越来越少的人在准备过年美食时，会想起她。近两年，制作信盒粿又开始在这个村庄流行起来。很多村民都觉得前些年图省事，买的一些过年的食品太过粗糙，现在还是要返璞归真。年，不能含糊的过！

锅里的水开始有些热了，汪建芳舀了一瓢米粉倒进锅里，然后用筷子不停的搅拌，为的是让米粉不能在锅里结成团，在米粉搅拌均匀后，她开始舀第二瓢米粉，重复着刚才的动作······一直到米粉被烫熟变成糊状，再把粉团拧出锅，加入一些干米粉，和成均匀的粉团。

信盒粿可以做白面的，也可加入艾草，做成青色的。艾草是清明时节就准备好的，在经过碾压后，去掉水分，揉成团放在冰箱里冷冻，用的时候取出来，解冻后，在锅里搅拌米粉时，就可添加进去。村民们在制作信盒粿时，总会做一些白色的，做一些青色的，这样信盒粿除了米粉香，还多了艾草特有的香味。

闻到香味，村民们知道要开始忙了，于是抱着小孩来看热闹，小朋友从没见过这阵势，目不转睛的盯着大人，充满好奇。

粉团加工好后，将团搓成长条，掰成一块块，揉成圆子，在制作信盒粿的模具撒上干米粉，把小圆球放入模具中央，轻轻的按压，至粉团填满模具，将模具反扣，粉团脱模。

再将粿坯子放入蒸笼，大火煮二十五分钟左右就可出笼，信盒粿制作就全部完成了。

模具有大小之分，小模具是专门为小朋友们准备的。图案也有牡丹花、“囍”字等四五种样式，都代表着喜庆、吉祥！

汪建芳在准备制作信盒粿的前半个月，就开始到村里挨家挨户的询问，谁家有制作信盒粿的老模具，虽然现在市场上也能买到新的，但她还是愿意用老东西，或许这也是一种情怀吧！

信盒粿的食用方法和糍粑很相似，可以和蔬菜搭配煮熟食用，但最绝的还是切成片，放在肉锅里和肉一起食用，肉的味道和粿的味道，相互融合，生成了另一种美味！

对汪建芳而言，时隔十几年再制作信盒粿，有一个最重要的因素，2017年10月，儿子结婚了，儿媳是江西人，今年是儿媳第一次在她家过年，她总想着给他们做点好吃的，在和儿子、儿媳沟通后，她决定制作儿媳从没有见过的信盒粿，算是给儿媳的新年礼物。

李四清是第一次自己制作信盒粿，这些年，从小一起长大的朋友都去城里务工了，因为身体原因，他一直在家务农，朋友们每次过年回来都会给他带一些礼物，他一直心存感激，这次他制作了30斤信盒粿，准备给朋友们每人都送一些。对于李四清和他那些常年在外的朋友们来说，这是正宗的家乡味道，也是他们童年记忆里共同的年味。