春回大地，万物复苏；踏春寻芳，立春食鲜。江淮大地上尝鲜无不道春笋，不仅仅是因为春笋味道鲜美，更因其富含膳食纤维、矿物质及维生素，营养价值较高。为此，安徽省市场监管局特做如下消费提示。

一、春笋早尝鲜，安全宜知晓

1.春笋采摘后若储存不当（温度＞10℃，湿度＞80%），霉菌孢子增殖风险增加。此外，山区野生春笋可能携带竹象甲幼虫，肉眼可见笋体表面虫孔直径在1 mm以上时需警惕，若发现虫孔需纵向剖开笋体检查，虫蛀部位超过30%应舍弃。

2.研究表明，春笋中亚硝酸盐含量随采挖时间递增，新采挖鲜笋在常温放置48小时后含量增长明显。建议加工食用前先焯水，再凉拌或短时炖煮。

3.春笋中粗纤维含量高，能促进肠道蠕动，但在食用时若未充分烹煮、煮透，则可能引发消化道的机械性损伤。

二、美味益健康，食用要适量

1.春笋的草酸含量高，食用草酸过多，容易引起人体内钙堆积，导致肾脏损伤；同时草酸过量，又容易引起胃肠道黏膜损伤。建议沸水焯煮1-3分钟，再浸入清水中浸泡，降低笋中的草酸含量，并能改膳食用时的口感。

2.消费者在购买后应尽快食用。对于未剥壳的竹笋，可短期贮存，宜将其置于阴凉通风处，避免阳光直射，以保持其新鲜度。

3.每日建议食用量不超过200克（生重），避免纤维素过量刺激肠胃，过敏体质的人群应谨慎食用。

三、挑选有妙招，选购早知道

1.看外观。选择笋壳呈嫩黄色带绒毛，基部切口湿润有透明汁液渗出的为佳；不要选购笋壳暗褐、切口干枯或有霉斑的春笋。

2.查颜色。查看笋根，根部四周若呈现白色珠状的“痣”，则表示笋肉质较鲜嫩，若呈暗红色或深紫色，则可能较老。此外，要留意笋芯的颜色，颜色越白，通常表示笋越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

3.试硬度。选购时手指按压笋体中部，春笋一般呈现轻微下陷，避免选购按压无弹性或过于坚硬的产品。

4.闻气味。挑选具有清甜竹香，无明显酸腐味的春笋，舍弃散发发酵酒味或土腥异味的产品。

5.挑尺寸。首选春笋个头适中、外形饱满紧实、底部直径大而尾部小的鲜笋为佳（粗纤维尚未木质化），尽量不选购超过35 cm的含有过多粗纤维的“老”春笋。

6.选时节。尽量选择清明前后，日均温12-15℃时的春笋，其营养累积达到高峰，氨基酸含量较高，食用价值较高。