清明时节雨纷纷，徽州蒿粿始飘香。临近清明，旌德乡村农户继承民间习俗，搭着和煦春光，提着菜篮去野外采摘艾蒿，忙碌制作具有浓郁特色的风味小吃——“清明粿”，祭祖缅怀先人。似乎只要是春季的产物，就离不开那一抹绿，香茶的绿，柳尖的绿，艾草的绿。

“清明粿”，以野生艾草汁拌糯米粉揉成粿皮，包馅捏成饺状，皮薄馅多，玲珑剔透，色翠绿，味清香，盎然着春天的气息。

相传，清明粿一般用于扫墓，寓意家族子孙绵绵，男丁兴旺。所以，每年的清明节期间，当地老百姓都要上山下地采摘野生嫩艾草辅料，将新鲜艾草汁拌入糯米粉，接着填入徽州火腿肉、笋丁、肉丝萝卜丁、五城豆腐干、雪里红等原料做成的馅，捏合成清明粿，然后放在锅内蒸笼上蒸熟即可食用。

“清明粿”在全国很多地方比较盛行，但旌德清明粿做法与其他地方的粿品不一样。一是形状，有圆形状，也有饺子形。二是食材不同，在休宁流口山区至婺源北部一带，喜欢用烟熏过的猪肠、萝卜丝、熏肉为原料，而在屯溪、歙县等地却大多用豆腐、腌菜、春笋的比较多。

尽管食材不一样，但用艾草做的绿中透黄、黄中透香的清明粿，都是那样的令人馋涎欲滴，迷醉舌尖。特别是清明粿出锅的时候，色泽翠绿，非常诱人，在那升腾的热气中，米粉和艾草混合产生的独特香味弥漫整间屋子。

记得小的时候，每当家里做清明粿时候，三姑四姨、左邻右舍的女人们纷纷齐聚厨房内，相互帮忙。手里一边捏着青团，一边舀着馅料，一个个油绿如玉的清明粿谈笑间就被巧捏成型，和盘托出。

清明粿的口感，是酥滑的、韧糯的。在曾经那个慢工出细活的年代，人们讲究的是工序和手艺。 而清明粿的味道，则主要取决于蒸的时间和火候：时间久了，皮质坚硬；时间短了，皮软黏牙。这一切，都需要柴火灶来实现，柴火味和灶头烟，都是机器灶所无法复刻的。柴火灶，仿佛一个时代的符号，有人说尽了淘汰的理由，但它还是不卑不亢的，在农村扮演着生活里的重要角色。在我眼里，无论时代如何变迁甚至是沧海桑田，他几乎就是农村和城市饮食文化的分水岭。

 

年年艾叶绿，年年粿泛香。如今，“清明粿”的意义已不再是单纯的清明祭祖了，它包含着纯厚的乡情，浓浓的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的清明粿，心底里便会自然涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

所以，清明粿让人怀念的不仅仅是它的味道，还有家家户户营造出的时令节气氛围，就像那种聚光灯从老房子天井打下来的光线一样，既热闹又悠长。