旌德县市场监管局2020年食品监督抽检结果分析报告

 

 

 

目 录

一 抽检实施情况 3

（一）组织实施 3

（二）抽样检测 6

二 结果汇报 6

（一）整体汇报 6

（二）食品环节抽检情况 7

（三）不同区域抽检结果 8

（四）不同品种抽检结果 9

（五）检测结果汇报 11

（六） 存在的问题及原因分析 12

三 经验总结 13

附表 旌德县2020年食品安全抽检不合格样品明细 15

旌德县市场监督管理局2020年

食品安全监督抽检分析报告

“民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。为全面掌握旌德县食品安全形势和质量状况，食品安全问题，及时发现、纠正食品生产企业存在的违法和不当行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》和《国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版）》等法律法规要求，安徽国科检测科技有限公司（以下简称“安徽国科”）受旌德县市场监督管理局委托，承担了旌德县食品安全监督抽检140批次的食品抽检任务，该任务实施时间为2020年7月至2020年11月。我单位制定了食品安全监督抽检方案，严格按照科学、合理、有效的要求，防范食品安全系统性、区域性风险，及时发现食品安全隐患，确保食品安全。

一 抽检实施情况

（一）组织实施

接到任务后，安徽国科高度重视，坚持问题导向（即聚焦人民群众关注的理化质量指标、金属污染、生物毒素、食品添加剂、微生物等重点指标）、坚持质量为本(即牢牢盯紧抽检环节的工作质量，采取培训、检查、考核等有效措施)，成立了专项工作小组，规定组织结构和岗位职责；制定食品安全抽检实施方案；制定抽样检验质量控制计划；制定抽检样品采集及交接管理制度、抽样管理制度、样品管理制度、检验工作管理制度、数据上报管理办法、抽检工作信息报告管理制度、异常数据复验制度、24小时限时报送制度、防止伪造检测数据等行为的制度，实施抽样、检验过程、数据上报等多过程监督模式、针对县抽承检项目采取相应的质控等相关计划，从抽样大平台到样品接收环节、从检验过程到数据录入直到报告出具，各个环节人员、设备、物料供给充分，规划明确、条理清晰，严格把控，确保此次抽检任务保质保量完成。

为完成旌德县抽检任务，我单位制定了具体的抽样任务计划表（下表中数据的单位为批次）：

为确保检验检测的规范性，我单位根据国家相关法律法规制定了旌德县食品抽检任务样品量：    

序号	食品大类	抽检类别	取样量
1	餐饮食品	县抽	抽样量≥1kg；1/2检样，1/2备样
2	糕点	县抽	抽样量≥1kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
3	酒类	县抽	总量不少于2L，不少于4个包装单位。1/2检样，1/2备样
4	食用油、油脂及其制品	县抽	抽取样品量≥1L，约1/2检样，约1/2备样
5	豆制品	县抽	不少于1kg，即食至少8个独立包装，其他不少于4个独立包装；即食3/4-1/4分，非即食1/2-1/2分
6	肉制品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
7	蔬菜制品	县抽	不少于7个独立包装，不少于1kg，约4/5检样，约1/5备样，无包装的产品、流通环节和餐饮环节分装取样的1/2检样，约1/2备样
8	速冻食品	县抽	总量≥1kg，不少于4个独立包装。1/2检样，1/2备样
9	饮料	县抽	抽取样品量≥2L（kg），≥7个独立包装，约4/5检样，约1/5备样
10	淀粉及淀粉制品	县抽	不少于1kg，不少于2个独立包装，约1/2检样，约1/2备样
11	方便食品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
12	调味品	县抽	抽样量≥0.6kg；1/2检样，1/2备样
13	水果制品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
14	炒货食品及坚果制品	县抽	抽样量≥1kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
15	乳制品	县抽	抽样量≥1kg（L）；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
16	食糖	县抽	抽样量≥0.8kg；1/2检样，1/2备样
17	茶叶及相关制品	县抽	抽取样品量至少为0.5kg，不少于2个独立包装。1/2检样，1/2备样
18	薯类和膨化食品	县抽	≥1kg，不少于8个独立包装，3/4检样，1/4备样,
19	糖果制品	县抽	总量≥0.5kg，不少于8个独立包装，3/4检样，1/4备样

                       

（二）抽样检测

本次抽检严格按照《食品安全抽样检验管理办法》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》、《国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版）》等文件的要求，由旌德县市场监督管理局统一协调，安徽国科抽样部组织了专项抽样小组，抽样人员均经过培训考核合格后上岗，抽样过程和样品保存严格按照相关文件的要求执行。同时质量部对检测全程进行监督，采取加标回收、标准物质验证等方式来确保检测质量，对旌德县专项任务制定了专项质控计划。对于不合格样品进行复核，确保检验结果准确可靠。在收到样品之日起20个工作日内出具合法有效的检验报告，并于11月30日前保质保量地完成工作任务。

二 结果汇报

（一）整体汇报

受旌德县市场监督管理局委托，安徽国科对旌德县食品进行抽样检测，主要涉及超市、农贸市场摊点等。重点对人民群众接受度高，采购占比大、市场覆盖率广、尤其是对当地自主品牌化为主的产品进行抽检，在群众生活区及周边严格按照抽检工作规范进行抽样，确保对影响人民群众健康安全的重点区域重点食品进行有力监管。计划抽检食品140批次，实际抽检140批次，完成“国家食品安全抽检监测信息系统”上报140批次，任务完成率100%，检出不合格6批次，不合格率4.29%（详见表1）。

表1 监督抽检任务统计

食品抽检合格率图示

（二）食品环节抽检情况

此次抽样任务在流通环节和餐饮环节共抽样140批次，其中在流通环节抽样115批次，检出不合格3批次，不合格率2.61%；餐饮环节抽样25个批次，检出不合格3批次，不合格率12.0%。表2为各个环节抽检情况：

表 2.各环节食品抽检整体情况

序号	抽样环节	抽检批次	抽检比例	不合格数	不合格率	合格率
1	流通	115	82.14%	1	0.87%	99.13%
2	餐饮	25	17.86%	5	20%	80%
合计	/	140	/	6	4.29%	95.71%

各环节食品抽检情况图示

各环节食品抽检情况不合格率图示

（三）不同区域抽检结果

根据旌德县市场监督管理局委托，安徽国科承担旌德县食品抽检任务140批次，检出合格产品134批次，不合格产品6批次，合格率95.71%%，不合格率4.29%。本次任务抽检地点包括超市、小型餐馆、小食杂店、农贸市场、饮品店及其他，。详细情况见下表：

表3 不同区域抽检情况汇总表

 抽检业态占比图

各区域食品抽检情况图示

各区域食品抽检情况合格率图示

（四）不同品种抽检结果

2020年度抽检任务140批次，包含19个食品类别，其中餐饮食品25批次，检出不合格5批次，糕点17批次，检出不合格1批次。不同品种的抽检信息见下表：

表3 .不同品种抽检情况

（五）检测结果汇报

从检验结果看，旌德县总任务140批次，食品抽检不合格率4.29%，经检验，6批不合格食品，分别5组餐饮食品，1组糕点。本次抽检突出的问题为食品添加剂超标。具体情况如下表4：

表 4.不合格产品情况

（六）存在的问题及原因分析

1.铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。人为过量添加含铝泡打粉在油条、糕点、饼干及膨化食品中作为膨松剂使其组织口感更加蓬松，是造成食品中铝残留量超标的主要原因。铝在人体所摄入的元素中，属于低毒元素，长时期的过多摄入，会使人神经系统出现混乱，进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害，情况严重时会引起痴呆。

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。亚硝酸盐超标，往往是一些小的生产企业，在生产过程中不用计量器具，凭经验添加;为延长保质期多加;成分不明的腌制剂复配，造成重复添加而超限量。早在2012年，为避免餐饮服务环节发生误食亚硝酸盐引发食物中毒，原国家食药监局和卫生部联合发布禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)的公告，要求实现餐饮服务环节对亚硝酸盐有效禁用，确保餐饮服务食品安全。过量的亚硝酸盐进入人体后，会氧化人体血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，从而导致组织缺氧，出现青紫而中毒，这是急性中毒;亚硝酸盐在特定的条件下(如：环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度)，可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，这算是慢性风险。亚硝酸盐过量可导致机体组织缺氧，轻则头晕恶心，重则造成中毒身亡。

三 经验总结

依照食品安全风险监测检验数据及《食品安全法》确定的“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全管理工作原则，继续以食品安全风险监测为主要手段，推进全市预防性的食品安全风险防控机制的建设，促进食品行业质量管理水平的推高，铺垫食品安全社会共治的坚实基础。为实现这一目标，建议下一年度在以往食品安全监督抽检的基础上采取以下行动。

（一）对食品安全监管工作的建议

通过培训和宣传，向广大食品生产经营企业普及HACCP等先进食品安全管理知识，并引入有热情、有责任心、有经验和能力的第三方专业机构辅导企业应用这些先进的食品安全管理方法，帮助企业提高质量管理水平，推动行业进步，构建食品安全风险管理的第一道基础防线。

建立食品检测信息平台，加强与资质能力较强的三方检测公司的合作，加大风险监测的频次和力度，提高检测效率，及时发现并控制问题产品。

加强对城区周边及乡镇食品安全的监管，加大日常巡查力度，切实将巡查、监督抽检等监管措施落实到各企业、作坊、摊点、餐馆、食堂等，确保监管横向到边，纵向到底，严防假冒伪劣产品。

（二）对食品安全监督抽检工作的建议

加强对风险监测问题产品生产企业的后续跟进工作。在这方面，可借助第三方专业机构的资源，对风险监测不合格产品企业整改的整改措施进行有效性评估，并对措施的落实情况进行验证，确保导致不合格的原因切实得到查纠和消除。针对问题产品种类，淡水产品、蛋制品类别，建议开展专项食品抽检工作，加大抽样力度和范围。对合格率较高的产品可拓宽抽样覆盖范围，减少常规的大、中型超市的抽样，增加较偏僻地带小型食杂店、个体经营户等的抽样频次。

加强数据分析，进一步提高食品安全抽检工作的科学性和有效性。下一年度进一步加大各环节食品抽检的力度，增加各类产品的风险监测范围及检测参数，适当增加各环节的抽样检测，扩大数据的样本量，使数据更具代表性，为食品安全管理工作提供有效的数据支持。同时，进一步加强和完善对承检单位的监督管理，确保食品安全抽检的工作质量。

安徽国科检测科技有限公司

2020年12月8日

序号	抽样编号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	食品名称	规格型号	生产日期/批号	分类	抽样日期	问题项目
1	XC20341825344935869	/	/	旌德县旌阳镇小康食品厂	安徽省宣城市河西路	鸡蛋糕	散装称重	2020.07.15	糕点	2020.07.15	铝的残留量（干样品，以Al计）║551mg/kg║ ≤100mg/kg
2	XC20341825344936055	/	/	旌阳镇丁记熟食店	安徽省宣城市旌德县解放北路中心市场17号门面	卤猪耳	散装称重	2020.07.15	餐饮食品	2020.07.15	亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）║64mg/kg║ 不得使用
3	XC20341825344938604	/	/	旌德县梓山汶小吃店	旌德县旌阳镇上市行政村（梓山汶路口）	油条	散装称重	2020.08.11	餐饮食品	2020.08.11	铝的残留量（干样品，以Al计）║891mg/kg║ ≤100mg/kg
4	XC20341825344938605	/	/	旌德县无铅油条店	旌德县旌阳镇河西北路260号22—102号	油条	散装称重	2020.08.11	餐饮食品	2020.08.11	铝的残留量（干样品，以Al计）║442mg/kg║ ≤100mg/kg
5	XC20341825344938767	/	/	旌德县杨亚萍小吃店	安徽省宣城市旌阳镇河西路	油条	散装称重	2020.08.12	餐饮食品	2020.08.12	铝的残留量（干样品，以Al计）║926mg/kg║ ≤100mg/kg
6	XC20341825344938924	/	/	旌德县柒柒捌喜宴服务部	安徽省宣城市旌德县旌阳镇华都苑4号楼4-5号	油条	散装	2020.08.13	餐饮食品	2020.08.13	铝的残留量（干样品，以Al计）║241mg/kg║ ≤100mg/kg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

安徽国科检测科技有限公司

二〇二〇年十二月八日

目 录

一 抽检实施情况 3

（一）组织实施 3

（二）抽样检测 6

二 结果汇报 6

（一）整体汇报 6

（二）食品环节抽检情况 7

（三）不同区域抽检结果 8

（四）不同品种抽检结果 9

（五）检测结果汇报 11

（六） 存在的问题及原因分析 12

三 经验总结 13

附表 旌德县2020年食品安全抽检不合格样品明细 15

旌德县市场监督管理局2020年

食品安全监督抽检分析报告

“民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。为全面掌握旌德县食品安全形势和质量状况，食品安全问题，及时发现、纠正食品生产企业存在的违法和不当行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》和《国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版）》等法律法规要求，安徽国科检测科技有限公司（以下简称“安徽国科”）受旌德县市场监督管理局委托，承担了旌德县食品安全监督抽检140批次的食品抽检任务，该任务实施时间为2020年7月至2020年11月。我单位制定了食品安全监督抽检方案，严格按照科学、合理、有效的要求，防范食品安全系统性、区域性风险，及时发现食品安全隐患，确保食品安全。

一 抽检实施情况

（一）组织实施

接到任务后，安徽国科高度重视，坚持问题导向（即聚焦人民群众关注的理化质量指标、金属污染、生物毒素、食品添加剂、微生物等重点指标）、坚持质量为本(即牢牢盯紧抽检环节的工作质量，采取培训、检查、考核等有效措施)，成立了专项工作小组，规定组织结构和岗位职责；制定食品安全抽检实施方案；制定抽样检验质量控制计划；制定抽检样品采集及交接管理制度、抽样管理制度、样品管理制度、检验工作管理制度、数据上报管理办法、抽检工作信息报告管理制度、异常数据复验制度、24小时限时报送制度、防止伪造检测数据等行为的制度，实施抽样、检验过程、数据上报等多过程监督模式、针对县抽承检项目采取相应的质控等相关计划，从抽样大平台到样品接收环节、从检验过程到数据录入直到报告出具，各个环节人员、设备、物料供给充分，规划明确、条理清晰，严格把控，确保此次抽检任务保质保量完成。

为完成旌德县抽检任务，我单位制定了具体的抽样任务计划表（下表中数据的单位为批次）：

为确保检验检测的规范性，我单位根据国家相关法律法规制定了旌德县食品抽检任务样品量：    

序号	食品大类	抽检类别	取样量
1	餐饮食品	县抽	抽样量≥1kg；1/2检样，1/2备样
2	糕点	县抽	抽样量≥1kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
3	酒类	县抽	总量不少于2L，不少于4个包装单位。1/2检样，1/2备样
4	食用油、油脂及其制品	县抽	抽取样品量≥1L，约1/2检样，约1/2备样
5	豆制品	县抽	不少于1kg，即食至少8个独立包装，其他不少于4个独立包装；即食3/4-1/4分，非即食1/2-1/2分
6	肉制品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
7	蔬菜制品	县抽	不少于7个独立包装，不少于1kg，约4/5检样，约1/5备样，无包装的产品、流通环节和餐饮环节分装取样的1/2检样，约1/2备样
8	速冻食品	县抽	总量≥1kg，不少于4个独立包装。1/2检样，1/2备样
9	饮料	县抽	抽取样品量≥2L（kg），≥7个独立包装，约4/5检样，约1/5备样
10	淀粉及淀粉制品	县抽	不少于1kg，不少于2个独立包装，约1/2检样，约1/2备样
11	方便食品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
12	调味品	县抽	抽样量≥0.6kg；1/2检样，1/2备样
13	水果制品	县抽	抽样量≥0.6kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
14	炒货食品及坚果制品	县抽	抽样量≥1kg；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
15	乳制品	县抽	抽样量≥1kg（L）；且不少于8个独立包装。3/4检样，1/4备样
16	食糖	县抽	抽样量≥0.8kg；1/2检样，1/2备样
17	茶叶及相关制品	县抽	抽取样品量至少为0.5kg，不少于2个独立包装。1/2检样，1/2备样
18	薯类和膨化食品	县抽	≥1kg，不少于8个独立包装，3/4检样，1/4备样,
19	糖果制品	县抽	总量≥0.5kg，不少于8个独立包装，3/4检样，1/4备样

                       

（二）抽样检测

本次抽检严格按照《食品安全抽样检验管理办法》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》、《国家食品安全监督抽检实施细则（2020年版）》等文件的要求，由旌德县市场监督管理局统一协调，安徽国科抽样部组织了专项抽样小组，抽样人员均经过培训考核合格后上岗，抽样过程和样品保存严格按照相关文件的要求执行。同时质量部对检测全程进行监督，采取加标回收、标准物质验证等方式来确保检测质量，对旌德县专项任务制定了专项质控计划。对于不合格样品进行复核，确保检验结果准确可靠。在收到样品之日起20个工作日内出具合法有效的检验报告，并于11月30日前保质保量地完成工作任务。

二 结果汇报

（一）整体汇报

受旌德县市场监督管理局委托，安徽国科对旌德县食品进行抽样检测，主要涉及超市、农贸市场摊点等。重点对人民群众接受度高，采购占比大、市场覆盖率广、尤其是对当地自主品牌化为主的产品进行抽检，在群众生活区及周边严格按照抽检工作规范进行抽样，确保对影响人民群众健康安全的重点区域重点食品进行有力监管。计划抽检食品140批次，实际抽检140批次，完成“国家食品安全抽检监测信息系统”上报140批次，任务完成率100%，检出不合格6批次，不合格率4.29%（详见表1）。

表1 监督抽检任务统计

食品抽检合格率图示

（二）食品环节抽检情况

此次抽样任务在流通环节和餐饮环节共抽样140批次，其中在流通环节抽样115批次，检出不合格3批次，不合格率2.61%；餐饮环节抽样25个批次，检出不合格3批次，不合格率12.0%。表2为各个环节抽检情况：

表 2.各环节食品抽检整体情况

序号	抽样环节	抽检批次	抽检比例	不合格数	不合格率	合格率
1	流通	115	82.14%	1	0.87%	99.13%
2	餐饮	25	17.86%	5	20%	80%
合计	/	140	/	6	4.29%	95.71%

各环节食品抽检情况图示

各环节食品抽检情况不合格率图示

（三）不同区域抽检结果

根据旌德县市场监督管理局委托，安徽国科承担旌德县食品抽检任务140批次，检出合格产品134批次，不合格产品6批次，合格率95.71%%，不合格率4.29%。本次任务抽检地点包括超市、小型餐馆、小食杂店、农贸市场、饮品店及其他，。详细情况见下表：

表3 不同区域抽检情况汇总表

 抽检业态占比图

各区域食品抽检情况图示

各区域食品抽检情况合格率图示

（四）不同品种抽检结果

2020年度抽检任务140批次，包含19个食品类别，其中餐饮食品25批次，检出不合格5批次，糕点17批次，检出不合格1批次。不同品种的抽检信息见下表：

表3 .不同品种抽检情况

（五）检测结果汇报

从检验结果看，旌德县总任务140批次，食品抽检不合格率4.29%，经检验，6批不合格食品，分别5组餐饮食品，1组糕点。本次抽检突出的问题为食品添加剂超标。具体情况如下表4：

表 4.不合格产品情况

（六）存在的问题及原因分析

1.铝的残留量（干样品，以Al计）

含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。人为过量添加含铝泡打粉在油条、糕点、饼干及膨化食品中作为膨松剂使其组织口感更加蓬松，是造成食品中铝残留量超标的主要原因。铝在人体所摄入的元素中，属于低毒元素，长时期的过多摄入，会使人神经系统出现混乱，进而对人的思维和大脑的记忆、思考等功能产生危害，情况严重时会引起痴呆。

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。亚硝酸盐超标，往往是一些小的生产企业，在生产过程中不用计量器具，凭经验添加;为延长保质期多加;成分不明的腌制剂复配，造成重复添加而超限量。早在2012年，为避免餐饮服务环节发生误食亚硝酸盐引发食物中毒，原国家食药监局和卫生部联合发布禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)的公告，要求实现餐饮服务环节对亚硝酸盐有效禁用，确保餐饮服务食品安全。过量的亚硝酸盐进入人体后，会氧化人体血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，从而导致组织缺氧，出现青紫而中毒，这是急性中毒;亚硝酸盐在特定的条件下(如：环境酸碱度、微生物菌群和适宜的温度)，可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质，这算是慢性风险。亚硝酸盐过量可导致机体组织缺氧，轻则头晕恶心，重则造成中毒身亡。

三 经验总结

依照食品安全风险监测检验数据及《食品安全法》确定的“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的食品安全管理工作原则，继续以食品安全风险监测为主要手段，推进全市预防性的食品安全风险防控机制的建设，促进食品行业质量管理水平的推高，铺垫食品安全社会共治的坚实基础。为实现这一目标，建议下一年度在以往食品安全监督抽检的基础上采取以下行动。

（一）对食品安全监管工作的建议

通过培训和宣传，向广大食品生产经营企业普及HACCP等先进食品安全管理知识，并引入有热情、有责任心、有经验和能力的第三方专业机构辅导企业应用这些先进的食品安全管理方法，帮助企业提高质量管理水平，推动行业进步，构建食品安全风险管理的第一道基础防线。

建立食品检测信息平台，加强与资质能力较强的三方检测公司的合作，加大风险监测的频次和力度，提高检测效率，及时发现并控制问题产品。

加强对城区周边及乡镇食品安全的监管，加大日常巡查力度，切实将巡查、监督抽检等监管措施落实到各企业、作坊、摊点、餐馆、食堂等，确保监管横向到边，纵向到底，严防假冒伪劣产品。

（二）对食品安全监督抽检工作的建议

加强对风险监测问题产品生产企业的后续跟进工作。在这方面，可借助第三方专业机构的资源，对风险监测不合格产品企业整改的整改措施进行有效性评估，并对措施的落实情况进行验证，确保导致不合格的原因切实得到查纠和消除。针对问题产品种类，淡水产品、蛋制品类别，建议开展专项食品抽检工作，加大抽样力度和范围。对合格率较高的产品可拓宽抽样覆盖范围，减少常规的大、中型超市的抽样，增加较偏僻地带小型食杂店、个体经营户等的抽样频次。

加强数据分析，进一步提高食品安全抽检工作的科学性和有效性。下一年度进一步加大各环节食品抽检的力度，增加各类产品的风险监测范围及检测参数，适当增加各环节的抽样检测，扩大数据的样本量，使数据更具代表性，为食品安全管理工作提供有效的数据支持。同时，进一步加强和完善对承检单位的监督管理，确保食品安全抽检的工作质量。

安徽国科检测科技有限公司

2020年12月8日

序号	抽样编号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位地址	食品名称	规格型号	生产日期/批号	分类	抽样日期	问题项目
1	XC20341825344935869	/	/	旌德县旌阳镇小康食品厂	安徽省宣城市河西路	鸡蛋糕	散装称重	2020.07.15	糕点	2020.07.15	铝的残留量（干样品，以Al计）║551mg/kg║ ≤100mg/kg
2	XC20341825344936055	/	/	旌阳镇丁记熟食店	安徽省宣城市旌德县解放北路中心市场17号门面	卤猪耳	散装称重	2020.07.15	餐饮食品	2020.07.15	亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）║64mg/kg║ 不得使用
3	XC20341825344938604	/	/	旌德县梓山汶小吃店	旌德县旌阳镇上市行政村（梓山汶路口）	油条	散装称重	2020.08.11	餐饮食品	2020.08.11	铝的残留量（干样品，以Al计）║891mg/kg║ ≤100mg/kg
4	XC20341825344938605	/	/	旌德县无铅油条店	旌德县旌阳镇河西北路260号22—102号	油条	散装称重	2020.08.11	餐饮食品	2020.08.11	铝的残留量（干样品，以Al计）║442mg/kg║ ≤100mg/kg
5	XC20341825344938767	/	/	旌德县杨亚萍小吃店	安徽省宣城市旌阳镇河西路	油条	散装称重	2020.08.12	餐饮食品	2020.08.12	铝的残留量（干样品，以Al计）║926mg/kg║ ≤100mg/kg
6	XC20341825344938924	/	/	旌德县柒柒捌喜宴服务部	安徽省宣城市旌德县旌阳镇华都苑4号楼4-5号	油条	散装	2020.08.13	餐饮食品	2020.08.13	铝的残留量（干样品，以Al计）║241mg/kg║ ≤100mg/kg