县市场监督管理局助推企业打造4D厨房提升企业食品安全管理水平

为进一步加强餐饮服务企业安全监管，提升管理水平，旌德县市场监管局积极指导帮助企业打造4D厨房。

江南小菜是我县率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业，在管理模式上做到了“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D模式”，是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。

做为旌德县首家推行4D厨房餐饮店，在江南小菜大厅的明显位置张贴着企业的食品安全管理制度，诚信经营承诺以及餐饮服务食品安全监管信息；后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙，让工作职责一目了然；冰箱冰柜原料做到分类保存，各品种均贴有标签，设定原材料的存放量，改变了原来备料多、质量难保证的情况；将所有用具工具定位上墙，改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法；对荤素食品清洗池，做到了分开专用，注上标记，设置专用卫生用具洗涤；仓储区以少取勤进、先进先出为原则，保证进出货秩序规范；所有食品原料、调味品，离地面和墙面15公分，保证存放质量。

5月19日，江南小菜顺利通过中成伟业4D验收评审委员会验收，被授予旌德县首家4D食品安全现场管理样板店。

旌德县“4D厨房”的建成，将进一步推动全县食品安全领域的规范化建设，带动全县餐饮行业提高服务水平，确保群众“舌尖上的安全”。