旌德乡土年味——花生酥

小的时候特别爱吃糖，特别是那种夹着花生、芝麻的酥糖，甜中带咸，酥而化渣，怎么吃都吃不厌！就算是现在长大了，还是依旧很怀念那份记忆中的味道，一般会在放松心情的时候，也可能是在想家的时候，偶尔的品尝几块，缓解一下心中的思念。进入腊月，年味渐渐浓烈起来，打年糕、做豆腐、熬麦芽糖各种自制年味一一提上日程。

制作花生糖的秘诀在于麦芽糖熬制的成功与否，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，在我们旌德，老百姓用大麦芽加上糯米饭纯手工熬制16-20个小时而成。无污染、无添加，是绿色健康食品。

经过十几个小时的熬制麦芽糖成琥珀色，此时在熬好的麦芽糖里放上炒熟的花生，用模具固定成形，再切成小片。也可以根据自己的喜好加入熟的黑芝麻、白芝麻、各类坚果做成不同种类的花生糖。

小贴士

制作香酥花生糖，熬制麦芽糖是关键，小火慢熬，既能蒸发水分，又能有效的防止糖浆焦化。在加热过程中，麦芽糖的颜色会逐渐深化，呈琥珀色并伴有小气泡冒出，说明熬制完成，此时的温度在154度至180度之间，没有烘焙温度计的，可以用筷子蘸取少许糖浆，迅速放进冷水，取出尝味，糖浆脆硬，即可倒入花生翻炒了。

在基础款的花生糖上，还可以添加枸杞，成品的颜色会更显靓丽，口感也会更佳丰富。