来来，尝尝这道旌德小食

      在旌德山区，特产一种叫做高杆白的长形大白菜，也称长梗白，属于白菜的一种。这种菜，杆子扁长，叶子短小，制作香菜杆子的主要部分就是白菜杆子。

      霜降的来临，长杆白的成熟，城乡居民开始制作一种专属秋天味道的美食——旌德香菜杆子。住在旌阳镇河东社区张家牌桥头埂的张宗政傅金花老两口，今年都76了，身体健朗，从事农田生产近60年了，农活样样都拿得起放得下。每年冬季，老两口都要做香菜杆子、腌萝卜块、泡生姜、腌白菜。老两口干事时，家里儿子、媳妇、女儿、女婿、孙女、外甥女儿都回家帮助洗、切、晒，一家老少17口人，围坐一起，其乐融融，令左右隔壁邻居心生羡慕。

      作为传统的家常小菜，旌德菜杆子制作一直保留着传统技艺，用料非常讲究，以长杆白为主料，配以当地产的辣椒王粉、大茴粉、大蒜子、食盐等拌和而成，经腌制后，其香、辣、咸、脆、甜，五味皆全，好看好吃，夹一口到嘴里，让人食欲大增，整个味蕾会得到极大的满足。

       在旌德城乡，制作可口香辣的旌德菜杆子，过程一点也不简单，人们仍然是用手工的方式来制作香菜杆子，从采摘到晾、洗、切、晒到揉拌及封装，全部是由人工来完成。要吃的时候用筷子捞一些出来，淋上麻油或者烧熟的菜籽油，口感脆嫩，鲜辣咸香，配饭吃绝佳，特别下饭。

       张宗政傅金花望着城郊碧绿的菜地，翠绿色长杆白煞是好看，惹得老两口心都醉了。采摘季节到了，挑着百十斤走在田垄上，他们的脸上挂满了笑容。

       张宗政傅金花老两口与两个儿子同住一院，儿子媳妇帮忙将从地里摘回来的长杆白，放在院子空地上摊凉，等水分蒸发。只要是巴掌大的一块地方，都会被利用起来，三五棵几十棵，或将它们悬挂于窗台，置放在屋顶，与徽派中的青瓦白墙、远处的连绵不绝青山相互辉映成景。

       第二天，是周末，又是大晴天，在城里的两个女儿带着外孙子外孙女赶回家来，人多，分工合作，男人们挑、洗、捡，将坏叶去掉，将长杆白洗净，冲去泥土。如此反复清洗2至3遍后，沥干水分，准备进行刀切了。女人们围坐一起，竹匾里放砧板、菜刀，边上放篮子，盆，或箩筐，各坐一边，大家说说笑笑的声音此起彼伏。拿着洗好的白菜帮子开始显现刀工的时机到了，既要切的有形，大小一致，又还要切得快。要抓住大好晴天，把菜均匀地铺开在竹匾上，或者在布上面摊开，充分的吸收阳光，让水分自然蒸发。一切可以利用的地方，都被用来晾晒。

       傅金花说，晒菜特别讲究，切好的长杆白菜摊开摆好晾晒，秋天本就干燥，遇到大晴天，三两天白菜就会晒蔫。晒蔫后的白菜不易折断，吃起来蔫蔫干干的，容易塞牙，没有嚼劲，晒不够则水分就比较大，吃起来不脆，也不容易入味。

       张宗政说，所有的菜晒好后，剩下的事都是老伴的功夫活了。晒一两个日头后，傅金花将白菜条倒入大木盆中，反复地搓揉，将水分挤出，她称为这个叫做“出汗”。 搓揉好后，放置个半天，按当地传统的说法叫“回味”。

       在我拍摄的过程中，张宗政老人很认真地对我说，老两口自小生活在农村，养成了勤劳朴素坚韧的性格，以劳动为美，以劳动为光荣。年青时种田种地为主，上了年纪，地里的事天天在干，腌菜这门老手艺已经坚持了50余年，孩子们是吃着他长大的，吃了几十年的菜，还是老伴做得味道好吃。有我们制作的菜杆子被亲朋好友带至北京、湖南，由侄女儿带到日本，出了国门。孙女们都夸赞旌德大姨大婶做的香菜杆子好吃，为此今年冬季，我们继续在做香菜杆子、腌罗卜块、泡生姜、腌大白菜，活菜今年我们腌制了一千余斤。