“徽菜好味道·百县名小吃”美食评选活动——入围菜品名录（旌德县）

序号

菜品分类

菜品名称

食材构成

工艺流程

文化故事

推荐体验店

1

热菜

旌德灵芝宣砚双味笋

1、主料：冬笋
2、辅料：灵芝、腊肉、高汤

冬笋洗净切片，焯水备用；
用灵芝等中药材做成高汤，放入冬笋煮熟；
放入砂锅，切上火腿调味即可。

此菜以高山野冬笋为食材，加入灵芝精心研制成的一道药膳美食。作为中国灵芝之乡的旌德，出产的灵芝有扶正之本、滋补强壮、延年益寿的功效；而冬笋具有低糖、低脂的特点。同时，旌德县是灵芝之乡，也是宣砚之乡，此道菜融入的灵芝与宣砚两大元素，是本地文化传承发扬的载体，也是对外宣传推广的窗口。

名称：梓山宾馆
地址：旌德县旌阳镇营坎路15号
电话：0563-8602006

2

热菜

旌德灵芝肚抱鸡

1.主料：猪肚、老母鸡
2.辅料：野生灵芝、竹笙、枸杞、生姜、胡椒粉

老母鸡置净，加葱、姜、料酒焯水备用；
猪肚用白醋、面粉搓置净备用；
将老母鸡装进猪肚里，加生姜、野生灵芝，放煲中炖2小时；
加入竹笙、枸杞，撒胡椒粉调味即可。

旌德灵芝肚包鸡不仅去病强体，也有养生保健之功效，灵芝多糖具有免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等作用,此道菜是旌德县第六届灵芝旅游美食节一等奖菜品。

名称：徽源国际大酒店
地址：旌德县旌阳镇滨河东路
电话：0563-8602777

3

热菜

旌德灵芝全家福

主料：火腿、白卤猪舌、猪蹄筋、虾仁、野生菌、方腿、鸡蛋、鱼茸、肉末、鹌鹑蛋、小青菜、鸡汤
辅料：调味料、灵芝孢子粉

鸡蛋液混合灵芝孢子粉煎制成蛋皮；
鸡蛋皮搭配鱼茸，卷成如意状，蒸好备用；配青菜、肉沫，制成蛋饺备用；
猪蹄置净，炖30分钟备用；
白卤猪舌、方腿、火腿切片备用；
野生菌焯水后铺盘底做垫；
将已备好的主料，加鹌鹑蛋、虾仁精致摆入盘中；
盘内加入鸡汤上锅煨制即可。

旌德灵芝全家福特别选用灵芝孢子粉，荤素搭配、口感清爽、营养丰富；是过年宴请宾客的必备肴，此菜寓意团圆多福，合家美满。

名称：徽源国际大酒店
地址：旌德县旌阳镇滨河东路
电话：0563-8602777

4

热菜

旌德梅干菜黄牛排

1.主料:小黄牛排、农家梅干菜
2.辅料:干辣椒、生姜、八角、大葱等

牛排肋骨置净焯水备用；
梅干菜温水浸泡20分钟，洗净备用；
牛排肋骨放入油锅煸炒干水分，加梅干菜、干辣椒、生姜、大葱等配料翻炒，加开水小火焖1.5小时，调味收汁即可。

旌德小黄牛是我国十大优良地方黄牛品种，饲养方式以散养为主，吃的是纯天然牧草，喝的是山泉水，其肉质细嫩，芳香味浓，富含多种氨基酸和微量元素，为牛肉中的佳品。

名称：徽源国际大酒店
地址：旌德县旌阳镇滨河东路
电话：0563-8602777

5

热菜

旌德灵芝小炒黄牛肉

主料：黄牛肉
辅料：蒜、姜、小米椒、料酒、黑胡椒、盐、酱油、盐、香菜

黄牛肉切片，放料酒、黑胡椒、盐腌制20分钟；
大蒜拍碎，香菜切成段；
油热放入牛肉，炒至七成熟盛出；
油锅放入蒜末、姜炒香，再放小米椒翻炒；
倒入牛肉，加酱油、盐、香菜，翻炒均匀即可。

旌德气候湿热，水草丰茂，具有天然的养牛环境。旌德黄牛是国家农产品地理标志产品，体小灵活，耐热耐温，食杂粮、饮山泉，其肉质细腻、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是牛肉中的上品，煮熟后肉味道鲜美，芳香适口。

名称：徽源国际大酒店
地址：旌德县旌阳镇滨河东路
电话：0563-8602777

6

热菜

旌德慢城沸腾泡饭

主料：泰国香米、高汤
辅料：鲜虾仁、西红柿、
小菜叶、料酒、葱姜、盐、鸡精

香米洗净，蒸熟；
熟香米放入烤箱烤制，温度控制调制80度，将水份蒸发；
出烤箱后下油锅炸制，油温控制在150度；
将炸制后的米及辅料放入石锅，并淋入高汤即可。

慢城沸腾泡饭由经蒸煮、烤制及炸制后的香米，又称“豆籽”，制作而成。“豆籽”是皖南徽州地区重要年货之一，受到小朋友和老年人的喜爱，是正月客人上门拜年的招待客人的必备菜品，根据县志记载“豆籽”的叫法已从明代沿用至今，喝下一碗豆籽年味就油然而生了。

名称：梓山宾馆
地址：旌德县旌阳镇营坎路15号
电话：0563-8602006

7

凉菜

旌德黄精酱萝卜

主料：白萝卜
辅料：黄精、美人椒、杭椒、土芹菜、大蒜子、辣椒粉、白糖、康乐醋、八角粉、黄精、麻油、生抽

白萝卜置净，切条状，加白糖腌制36小时备用；
将腌制好的萝卜条挤干水分备用；
萝卜条加入黄精、美人椒、杭椒、土芹菜、大蒜子、辣椒粉、八角粉、生抽等辅料拌匀，腌制24小时备用；
食用前淋入麻油调味即可。 

萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，搭配旌德黄精, 有助于增强机体的免疫功能，营养价值高。此菜咸甜适宜，清脆爽口，是当地下饭佐酒必备小菜。

名称：徽源国际大酒店
地址：旌德县旌阳镇滨河东路
电话：0563-8602777

8

小吃

旌德大饼

主料：时令素菜、五花肉末
辅料：面粉

时令素菜切碎与五花肉末拌馅；
和面制成面皮；          
皮胚包入馅料，入锅煎两面金黄即可

旌德大饼历史悠久，传承至今，依然深受旌德百姓的喜爱。刚出锅的大饼，一咬嘎巴脆，满嘴饼香，是为上乘，是当地特色美味小吃。

名称：梓山宾馆
地址：旌德县旌阳镇营坎路15号
电话：0563-8602006